Tiébou diola / Le plat des diolas / C'est bon

Tiébou Diola / Le plat des diolas / C'est bon

Il vous faut pour 2 personnes

Ingredients 

Pour le poisson et la sauce

1 poisson

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de poivre

1 peu de sel

Piment sec (selon la préférence de chacun)

3 oignons

100 cl de citron liquide

1/2 poivron

1 cube (Jumbo, magie, cube or ...)

Un sachet d'huile

Pour le riz blanc / Gnakatangue

1/2 Kg de riz

Du sel (selon la préférence)

Nététou ou soul /graines des gousses de néré : Piment sec + poivre + Ail + Nététou + Pincé de sel

Beguedje ou l' oseille verte : Feuille d'oseille ou bissap + Gombo + une pincé de sel ou cube

Crevettes séchées ou/et fraîches : A faire sauter avec du citron

Yokhoss ou huître 

Ustensiles spéciaux

Mortier et pilon

Fourneau, grillage et charbon

Cuisson

Le nokoss ou marinade

Dans un mortier piler le piment sec en s'assurant que les grains aient bien disparus,

Ajouter le poivre en poudre ou piler le poivre en grain,

Ajouter et piler l'ail éplucher et laver à l'eau,

Découper en morceau, ajouter et piler le poivron (il est plus facile de le faire lorsqu'il est congelé)

Ajouter la moitié d'un cube.

Le poisson 

Utiliser 2/3 du nokoss ou marinade

Dans un grand bol mettre le poisson lavé et lacéré sur la largeur des deux cotés.

Insérer un peu de nokoss ou marinade entre les lacères du poisson

Dans le bol mettre de coté le reste des 2/3 de la marinade ou nokoss, ajouter 75cl de citron, de l'huile et du sel puis mélanger.

Mélanger ensuite le poisson à ce citron de façon à ce que la préparation s'incorpore bien au poisson.

Faire braisé le poisson au charbon de bois sans oublier d'huiler le grillage de cuisson. A chaque fois que vous le retourner verser un peu de la marinade restant dans le bol sur le poisson.

La sauce

Découper les oignons en tout petit carrée 

Dans un saladier mélanger les avec les 1/3 du nokoss ou marinade restant.

Ajouter 20 cl de citron et mélanger.

Dans une marmite mettre 5cl de citron ainsi que les crevettes non pelées si elle sont fraîches.

Les retirer après évaporation du citron, les peler et les mélanger à la sauce d'oignons.

Goûtez et ajoutez la moitié ou une partie du cube restant selon votre préférence. 

Le riz blanc ou Gnakatangue

Faire cuir le riz.

Laver minutieusement les huîtres ou yokhoss et les enterrer dans le riz.

Faire une boule de nététou ou gousses de néré et l'enterrer dans le riz.

Laisser cuir à feu doux.

Retirer doucement le nététou ou gousses de néré après cuisson et le mettre de coté.

Mélanger le riz de façon à ce que les huîtres se dispersent.

Le bissap / beguedje ou l'oseille verte

Dans une marmite, faire bouillir 2 ou 3 gombo ou kandj.

Les retirer de l'eau après cuisson et faire bouillir dans cette même eau les feuilles d'oseilles ou bissap.

Dans un saladier, battre à l'aide d'une fourchette les feuilles d'oseilles ou le bissap ainsi que le gombo ou kandj.

Ajouter du sel selon la préférence.

Servez comme indiqué sur l'image.

Bon appétit !